オーガニック料理で挑戦したこと について

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オーガニック料理で挑戦したこと について

僕は、趣味で料理をしています。
その料理がオーガニック料理と肉野菜炒めが多いです。
オーガニック料理とは、動物性たんぱくを基本的には使わない方法で無農薬、無化学肥料で作った野菜の料理のことです。
その調理や経験談を書こうと思います。

料理をしたてのころは

料理をはじめて自分でしたことのあるのは高校生の時です。
高校生の時母がなかなか料理をしてくれないときお腹が減ったとき料理をしていました。
見よう見まねの料理で今で言うと相当初心者でした。
包丁を最初持った時はりんごの皮むきから始まりました。
りんごの皮むきは包丁ではじめて料理する自分には難しかったです。
当時の皮むきは少し厚めに切っていた記憶があります。
そのころから料理に対してのあこがれがありました。
その影響がタモリさんです。
タモリさんはなんでもできるオールマイティーな面のある人で僕のあこがれでした。チャーハン対決の時はタモリさんが優勝してあんなにきれいなチャーハンすごいと思っていました。
今でも僕はチャーハンをうまく作ることが苦手でフライパンさばきはあまりよくないです。
プロの人はテレビで見ているとすごくあこがれの存在でした。
SMAPもSMAPSMAPのビストロスマップで高級食材をつかった料理をしているとそれがあこがれでした。

最初の一人暮らしの時

最初一人暮らしだったのは専門学校時代で当時はアパートに住んでいました。
そのとき良く食べていたのがクリスマスなどででてくる鳥の骨付きもも肉です。
それをオーブントースターで焼いていました。
味もおいしかったです。
その当時は料理が単発で同じような料理しか作れませんでした。失敗も多かったです。
しかしその失敗でいろんな料理を学んだと思います。
特に汁ものは多くカレーや味噌汁、四川中華などが主流でした。汁ものが得意でスープにすることが僕のメインでした。
お米のとぎ方は当時の方法はあまりよくなかったです。
ちゃんとボールで米をとがないといけなかったと反省点があるんです。
チャーハンもパラパラになかなか出来ませんでした。
チャーハンは今でも不得意な分野です。
あまり料理本に影響されないところもありましたし、準備や持ち物、手洗い、などがうまくいってなかったのが反省点です。
ちゃんと作るときにはレシピ本どおりにしないと自分のアレンジだけで調理していたんであまり良い作品じゃ無かったと思います。

オーガニックに出会って

僕は、去年自炊をしたから資格がほしいと思うようになったので料理の資格をとりました。その影響でまた料理をするようになったんです。
ランチプレートといって5品くらい別の料理をして定食みたいに作るんです。
お米は玄米で熊本県産のヒノヒカリの玄米をつかいました。
玄米100%でその玄米の炊き方が自分に合っていたので玄米って甘いんだとか、玄米は食感があっておいしかったです。
父が100%玄米だなんてできないと発言していましたが、それもあてにならなかったです。案外簡単でした。

その他スプラウト栽培でカイワレ大根をつくりました。
カイワレ大根の栽培は7日くらいでできました。
根気よく水でスプレーしていれば遮光をさえぎれば簡単にできるんです。
遮光を最後の1日だけ少し当てるだけで緑色の葉になるんです。
最初陶器でつくっていましたが、ガラスコップの方がみえやすいのでガラスコップに変えて栽培していたところカイワレ大根がまっすぐにのびたためそのほうがむいていると思いました。

あとかぶの調理です。
これはかぶステーキと言ってかぶをグリル焼きにしてこしょうや塩などで少し味をつけたものです。
味は甘い味でした。
大根やかぶは甘くなるなんて普通想像つかないでしょう。
それが現実になったときは相当驚きました。

さらに松前漬けでは、めがぶこんぶの乾燥モノをきれいなわりあいで水を含ませるというのが難しいところでした。
切干大根はきれいな味に仕上がりよかったです。
歯ごたえがあって熊本地震時も松前漬けで過ごしてセーフでした。
そんな思い出があります。

さらに春菊のおひたしは、しょうゆしぼりという工程が難しかったです。
春菊をゆでてそのあとで水気を少しとり、春菊をしぼるときに醤油を含ませるという難しい方法でした。

最後にけんちん汁は僕は味噌汁の代わりによく食べていたものでランチプレートのおかずでした。
この料理でいちばん難しいのが木綿豆腐の水切り、ごま油と水切りした豆腐、その他の野菜を一回炒めるという工程からだし汁の中にいれて醤油としおで味付けするという方法で最後にとうがらしをいれるんです。
余裕があったらちらしねぎも入れるんです。

まとめ

ランチプレートじゃない調理もしていましたが、その品もかなり多くなり10品目を超えました。
あまり多くないと思っていたんですが、知らないうちに品数が増えていました。
料理にはそんな喜びがあります。

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よーくん
よーくん
最近体重が気になる30代男ですw新米パパです! スポーツ、スマホゲームなどが好きなので、関連した記事を書いていこうと思います。よろしくお願いします!
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